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(조선셰프 서유구의) 떡 이야기
(조선셰프 서유구의) 떡 이야기 / 풍석문화재단음식연구소 지음.
内容资讯
(조선셰프 서유구의) 떡 이야기
자료유형  
 동서단행본
ISBN  
9791189801052 04380 : \20,000
ISBN  
9791196004651 (세트)
DDC  
641.5951 -22
청구기호  
641.5951 ㅍ374ㄸ
단체저자  
풍석문화재단. 음식연구소
서명/저자  
(조선셰프 서유구의) 떡 이야기 / 풍석문화재단음식연구소 지음.
원서명  
[대등표제]Chosun chef's tteok
발행사항  
[서울] : 자연경실, 2019.
형태사항  
368 p. : 삽화 ; 26 cm.
총서명  
(임원경제지) 전통 음식 복원 및 현대화 시리즈 ; 3
주기사항  
대표집필: 곽유경, 임원경제지: 서유구 편찬/임원경제연구소(정정기) 번역
주기사항  
사진: 진선미
기금정보  
이 책은 문화체육관광부의 "풍석학술진흥 연구사업"의 보조금으로 음식복원, 저술, 사진촬영, 원문번역, 간행 등이 이루어짐
일반주제명  
임원 경제 십륙지[林園經濟十六志]
일반주제명  
떡[餠]
일반주제명  
조리법[調理法]
기타저자  
곽유경
기타저자  
서유구 , 1764-1845
기타저자  
정정기
기타저자  
진선미
기타저자  
임원경제지
기타저자  
임원경제연구소
가격  
\20000
Control Number  
bwcl:116053
책소개  
조선 최고의 요리백과 《정조지》, 그 속에 담긴 향기롭고 몸에 이로운 식재로 즐겼던 전통떡

풍석문화재단 음식연구소에서는 《임원경제지》전통음식 복원 및 현대화 시리즈라는 큰 주제로 향후 5년간〈정조지〉 및 《임원경제지》각 지에 수록되어 있는 음식들을 복원하고 현대화하는 작업을 진행할 예정이다. 2018년에는 《임원경제지》〈정조지〉 중 ‘권2 취류지류(炊類?之類)’와 ‘권7 온배지류(??之類)’ 를 연구하였다.
《조선셰프 서유구의 떡이야기》는 〈정조지〉에서 익히거나 찌는 음식 중 ‘떡’을 쌀가루를 찐 떡, 밥을 해서 친 떡, 기름에 지지거나 튀겨서 만든 떡, 꿀과 함께 찌거나 구운 떡, 소를 넣고 빚은 떡, 발효시켜 만든 떡으로 구분하여 63가지 전통음식을 복원하여 수록하였고 이를 기반으로 15가지의 음식을 현대화하였다.
복원한 전통음식은〈정조지〉표점 원문 및 번역문과 함께 이를 만드는 과정을 담은 사진 및 레시피, 음식을 복원하면서 발견한 TIP과 조리 방법, 영양 효과 등을 알기 쉽게 설명하였으며, 음식이 갖는 현대적인 의미를 에세이로 덧붙여 저자의 이야기를 전한다.
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