자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788996443520 92570

언어부호  

본문언어 - kor

DDC  

664.5-22

청구기호  

664.5 ㅅ569ㄱ

서명/저자  

고추장의 과학과 가공기술 / 신동화, [외]지음

발행사항  

서울 : 보건에듀, 2011

형태사항  

211p : 삽도 ; 26cm

서지주기  

각 장마다 참고문헌 수록

키워드  

고추장

기타저자  

신동화

기타저자  

권대영

기타저자  

김용석

기타저자  

정도연

가격  

\25000

Control Number  

bwcl:77862

책소개  

고추장은 가장 대표적인 우리 전통식품으로 장류 중 큰 부분을 차지하고 있어 그간 학자들에 의하여 저장방법이나 발효 관여 미생물 등에 상당한 연구가 이루어져 기업화하는데 혹은 우리 고추장의 특징을 이해하는데 도움이 되었으나 이들 연구 결과를 종합하는 단행본이 없어 아쉽게 생각하고 있던 차 이 분야 연구를 했던 연구원들이 뜻을 같이하여 여기 조그만 묶음집을 내는 바이다.