자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788984893184 93570

언어부호  

본문언어 - kor

DDC  

641.5-22

청구기호  

641.5 ㅎ164ㅊ

저자명  

한진숙

서명/저자  

최신 식품조리원리 / 한진숙 ; 강희진 공저

발행사항  

서울 : 효일, 2011

형태사항  

299p : 삽도,사진 ; 26cm

서지주기  

참고문헌 : p. 290-291

키워드  

식품조리

기타저자  

강희진

가격  

\24000

Control Number  

bwcl:80141

책소개  

『식품조리원리』는 조리과학적인 이론을 기초로 각 식품의 성분과 조리원리를 체계적으로 습득하여 조리에 응용할 수 있도록 도왔다. 식품 선택과 관능 특성, 조리방법, 식품의 성분, 전분과 곡류, 밀가루와 반죽, 유지류 등 총 15장으로 구성했다.