Material Type  

 동서단행본

 

EWHA00082818

Date and Time of Latest Transaction  

20130417160549

ISBN  

9788996417545 03920

Language Code  

본문언어 - kor

DDC  

394.120944-22

Callnumber  

394.120944 ㅇ184ㄹ

Author  

야기 나오코 , 1957-

Title/Author  

레스토랑의 탄생에서 미슐랭 가이드까지 : 프랑스요리와 비평의 역사 / 야기 나오코 지음 ; 위정훈 옮김

Publish Info  

서울 : 따비, 2011

Material Info  

298p : 삽도,연대표 ; 23cm

General Note  

관련 연표 : p. 284-286

서지주기  

주요 참고문헌 : p. 287-291

원저자/원서명  

フランス料理と批評の歷史 : レストランの誕生から現在まで

원저자/원서명  

八木尙子, /

Index Term-Uncontrolled  

프랑스요리 요리비평 프랑스음식문화

Added Entry-Personal Name  

위정훈

기타저자  

Yagi, Naoko , 1957-

Price Info  

\15800

Control Number  

bwcl:82818

책소개  

세계 3대 요리학교 ‘쓰지 시즈오 요리교육 연구소’의 연구주간이 바로 이 책의 저자 야기이다. 그는 요리에 대한 평가는 무엇을 기준으로 해야 하는지, 프랑스에서는 어떻게 해서 다른 나라에서는 유례를 찾아보기 힘들 정도로 요리를 비평하고 평가하는 문화가 발달했는지 그 뿌리와 과정을 ‘가스트로노미’라는 개념으로 새롭게 조명한다.



가스트로노미gastronomie란 먹는 것에 관한 막대한 지식·기술의 집적에 머무르지 않고 미적 가치의 추구까지 포함해서 먹는 것을 의식적으로 세련되게 하고 고도로 연구한 끝에 도달한, 유별난 프랑스적인 문화를 일컫는 말이다. 참고로 말하자면, 유네스코 세계문화유산에 등재된 것은 단순히 프랑스요리가 아니라 프랑스의 가스트로노미, 즉 음식문화이다.



저자는 프랑스의 요리계가 크게 네 번의 전환기를 거치면서 지금과 같은 모습으로 발전했다고 전제하며, 그 전환기에 특유의 안목과 비평정신으로 프랑스요리의 앞날을 모색해온 가스트로놈에 초점을 맞추어 프랑스의 음식문화를 분석했다.