자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788936313210 03590

언어부호  

본문언어 - kor

DDC  

641.5951-22

청구기호  

641.5951 ㅎ157하

저자명  

한복려

서명/저자  

한국인의 장 / 한복려 ; 한복진 [공]지음

발행사항  

파주 : 교문사, 2013

형태사항  

290p : 삽도 ; 24cm

서지주기  

참고문헌 : p. 283-285

키워드  

장(조미료) 간장 고추장 된장

기타저자  

한복진

가격  

\22000

Control Number  

bwcl:83141

책소개  

중요무형문화재 제38호 조선왕조 궁중음식 3대 기능보유자 한복려, 이수자 한복진의 『한국인의 장』. 한국음식의 정체성인 장의 세계로 안내한다. 한국의 식생활과 함께 장 문화를 살펴본 후 장의 종류, 그리고 성분과 효과에 대해 소개하고 있다. 아울러 장을 담그는 방법과 그를 이용한 음식을 설명한다.