자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788961832670 93590

언어부호  

본문언어 - kor

DDC  

647.95068-22

청구기호  

647.95068 ㄱ874ㅁ

저자명  

김준희

서명/저자  

(알기 쉬운) 메뉴관리의 이론과 실제 / 김준희 ; 장혁래 ; 박인수 공저

발행사항  

서울 : 백산, 2012-2013

형태사항  

278p : 삽도 ; 26cm

서지주기  

참고문헌 : p. 277-278

키워드  

메뉴관리 차림표 외식산업

기타저자  

장혁래

기타저자  

박인수

가격  

\17000

Control Number  

bwcl:84547

책소개  

『알기 쉬운 메뉴관리의 이론과 실제』는 세계로 뻗어나갈 우리 외식시장을 이끌어나갈 전문 인력이 교육 현장에서 쉽게 이해하고, 현장에 적용해서 메뉴를 관리할 수 있는 능력이 있는 관리자, 외삭사업체를 성공적으로 관리할 수 있는 관리자가 될 수 있도록 돕는 교재이다. 메뉴의 개요에서부터 분류, 계획관리, 디자인, 가격결정, 손익계산, 분석과 평가, 마케팅 전략, 해설, 식재료 관리, 소비자 이해, 소비시장 분석에 이르기까지 살펴본다.