Material Type  

 동서단행본

 

EWHA00085844

Date and Time of Latest Transaction  

20140409164334

ISBN  

9788988274712 93590

Language Code  

본문언어 - kor

DDC  

641.815-22

Callnumber  

641.815 ㄱ373ㅈ

단체저자  

과우학원

Title/Author  

(표준) 제과이론 / 재단법인 과우학원 지음

Publish Info  

서울 : 비앤씨월드, 2012

Material Info  

235p : 삽도 ; 26cm

서지주기  

참고문헌 : p. 235

Index Term-Uncontrolled  

제과

Added Entry-Personal Name  

홍행홍

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황윤경

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이재진

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김창남

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고원방

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고원방

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김영선

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신숭녕

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염동민

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윤성준

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이명호

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이웅규

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이정훈

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이준열

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정순경

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조남지

Price Info  

\16000

Control Number  

bwcl:85844

책소개  

우리의 음식문화도 생존식의 단계를 넘어서 기호식 또는 미식의 높은 단계로 돌입하였디 떄문에 소비자의 다양한 욕구를 충족시키는 과자제품을 만들고 개발할 수 있는 능력이 요구되고 있다. 이 교재는 이러한 능력 배양을 위한 지식을 습득할 수 있도록 내용을 선택하고 편성하였다.

과자반죽의 배합율 조정에서부터 믹싱, 성형, 굽기에 이르는 제조이론과 기본제품으로부터 응용제품, 초콜릿, 냉과, 아이싱, 충전물, 특수제품에 이르기까지 제과영역 대부분을 수록하였다.