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(표준) 제과이론
(표준) 제과이론 / 재단법인 과우학원 지음
Содержание
(표준) 제과이론
자료유형  
 동서단행본
ISBN  
9788988274712 93590
언어부호  
본문언어 - kor
DDC  
641.815-22
청구기호  
641.815 ㄱ373ㅈ
단체저자  
과우학원
서명/저자  
(표준) 제과이론 / 재단법인 과우학원 지음
발행사항  
서울 : 비앤씨월드, 2012
형태사항  
235p : 삽도 ; 26cm
서지주기  
참고문헌 : p. 235
키워드  
제과
기타저자  
홍행홍
기타저자  
황윤경
기타저자  
이재진
기타저자  
김창남
기타저자  
고원방
기타저자  
고원방
기타저자  
김영선
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신숭녕
기타저자  
염동민
기타저자  
윤성준
기타저자  
이명호
기타저자  
이웅규
기타저자  
이정훈
기타저자  
이준열
기타저자  
정순경
기타저자  
조남지
가격  
\16000
Control Number  
bwcl:85844
책소개  
우리의 음식문화도 생존식의 단계를 넘어서 기호식 또는 미식의 높은 단계로 돌입하였디 떄문에 소비자의 다양한 욕구를 충족시키는 과자제품을 만들고 개발할 수 있는 능력이 요구되고 있다. 이 교재는 이러한 능력 배양을 위한 지식을 습득할 수 있도록 내용을 선택하고 편성하였다.

과자반죽의 배합율 조정에서부터 믹싱, 성형, 굽기에 이르는 제조이론과 기본제품으로부터 응용제품, 초콜릿, 냉과, 아이싱, 충전물, 특수제품에 이르기까지 제과영역 대부분을 수록하였다.
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