계절의 순리에 따른 맛좋고 영양있는 김치 만들기!

『시골 엄마 김치』는 가을과 겨울, 봄, 여름으로 챕터를 나누고 각 계절에 쉽게 구할 수 있는 재료로 담근 사계절 김치를 선보인다. 깊고 시원한 맛이 나는 108가지의 계절 김치와 남은 김치를 마지막까지 맛있게 먹을 수 있는 7가지의 김치 요리를 담았다. 김치 재료의 손질법부터 맛있게 절이는 법, 계절이나 식재료, 입맛까지 고려하여 넣는 찹쌀풀과 밀가루풀, 감자풀 등 풀을 쓰는 지혜, 깊은 맛을 내는 간소한 양념이 어우러져 있다.

특히 사계절 자연의 맛을 그대로 살린 귀한 양념과 재료를 사용하며, 치의 재료 이야기. 텃밭을 가꾸며 쌓인 좋은 재료 보는 노하우를 아낌없이 공개한다. 우리가 흔히 알고 있는 배추, 무, 열무 등의 단골 김치 재료부터 청방배추, 콜라비, 가죽, 돼지감자, 고들빼기 등 엄마가 즐겨 쓰거나 색다른 김치 재료로 찾아낸 갖가지 재료에 대한 이야기를 맛깔스럽게 풀어낸다. 또 소금, 고춧가루, 마늘, 생강, 부추, 파 등 약처럼 몸에 이로움을 주는 기본양념과 젓갈 이야기와 김치의 발효를 돕고 맛을 내는 다양한 풀 이야기도 담았다.

더불어 정확한 계량이 가능하도록 계량스푼 계량법으로 레시피를 소개하여, 요리 초보나 엄마의 손맛을 익혀 두고 싶은 아들들도 쉽게 따라할 수 있다. 요리의 포인트가 되는 중요한 과정마다 친절한 과정 사진을 수록하였고 각 요리에 대체 식재료를 표기하여 요리의 폭을 넓혔다. 각각의 식재료에 담긴 영양이나 고르는 법, 손질법 등을 친정엄마처럼 꼼꼼하게 알려주며, 원하는 김치 레시피를 보다 쉽게 찾을 수 있도록 인덱스는 가나다순, 김치 종류순으로 정리했다.