자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788946061682(학생판) 93320 : \44000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - eng

DDC  

664-23

청구기호  

664.008 R481h8

서명/저자  

할랄 식품 생산론 / 미안 리아즈 ; 무함마드 챠드리 지음 ; 조영찬 옮김

원서명  

[원표제]Halal food production

발행사항  

파주 : 한울아카데미, 2016

형태사항  

462 p. : 삽화 ; 23 cm

총서명  

한울아카데미 ; 1893

주기사항  

색인수록

주기사항  

영어 원작을 한국어로 번역

일반주제명  

할랄 음식[--飮食]

일반주제명  

식품 생산[食品生産]

기타저자  

Riaz, Mian N.

기타저자  

Chaudry, Muhammad M.

기타저자  

조영찬

통일총서명  

한울아카데미 ; 1893

전자적 위치 및 접속  

 원문정보보기

기타저자  

리아즈, 미안

기타저자  

리아즈, 미안 N.

기타저자  

챠드리, 무함마드

기타저자  

챠드리, 무함마드 M.

Control Number  

bwcl:99428

책소개  

식품공학자와 식품기술자, 그리고 할랄 식품 산업에 종사하는 전문가들을 위한 할랄 인증 실무 지침서. 할랄 식품 생산에서 고려되어야 할 기본 사항을 핵심적으로 제시하기 위해 쓰여졌다. 여기에는 할랄 식품 법규, 할랄 식품 생산을 위한 일반 가이드라인, 미국 및 해외 할랄 식품 시장, 그리고 다른 국가들의 무역 및 수입 요건 등 풍부한 정보가 들어 있다.



육류, 가금류, 유제품, 생선, 수산물, 곡물, 과자류, 영양 보조 식품에 대한 구체적인 할랄 생산 요건을 다루고 있다. 할랄 식품 생산에서 젤라틴, 효소, 알코올, 기타 불분명한 원재료의 역할을 최대한 자세히 언급하며, 할랄 식품의 라벨 표시, 포장.코팅과 관련한 가이드라인도 예제와 함께 제시한다. 할랄 식품 생산의 새로운 의제인 생명공학 및 유전자 변형 조직도 논의되었다. 관심이 높아지고 있는 동물성 사료에 대한 논란도 간략하나마 다루었다.



그 외에 할랄, 코셔, 채식주의 식품 생산의 차이를 설명하기 위해 장 하나를 할애했으며, 자사 제품의 할랄 인증을 받고자 하는 식품 회사를 위해 할랄 인증 획득 절차가 기술되어 있다. 아울러, 할랄 식품 가공업자가 지침으로 사용할 수 있도록 할랄 식품 관련 정보들을 담은 11개의 부록을 수록하고 있다.