자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788961831611 93590

언어부호  

본문언어 - kor

DDC  

641.5-22

청구기호  

641.5 ㅇ159ㅈ2

저자명  

안선정

서명/저자  

(새로운 감각으로 새로 쓴) 조리원리 / 안선정 ; 김은미 ; 이은정 공저

판사항  

수정판

발행사항  

서울 : 백산출판사, 2012

형태사항  

349p : 색채삽도, 도표 ; 26cm

서지주기  

참고문헌 : p.345-349

키워드  

조리

기타저자  

김은미

기타저자  

이은정

가격  

\22000

Control Number  

bwcl:84777

책소개  

식품의 원리와 원칙을 체계화하여 이해하기 쉽도록 구성한 『조리원리』. 모두 16장으로 구성되었으며, 조리의 기초와 식품의 조리에 적합한 조리조작과 조리과정에서 일어나는 식품의 성분, 조직, 물리·화학적 특성과 변화 등에 대한 원리와 원칙을 찾아낸다. 실생활에 더 쉽게 적용할 수 있도록 설명하고 있다.