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간장으로부터 분리된 바실러스 베레첸시스 및 이를 이용하여 제조된 장류 / 조선대학교산학협력단 본 발명은 간장에서 분리되고, 내염성이 있으며 단백분해 활성 및 전분분해 활성이 있는 바실러스 베레첸시스 SS360-1(Bacillusvelezensis SS360-1) 균주, 상기 균주, 상기 균주의 배양물, 상기 배양물의 농축물 및 상기 배양물의 건조물로 이루어진 군 중에서 선택된 1종 이상을 유효성분으로 포함하는 장류 발효용 스타터, 상기 균주를 포함하는 발효식품용 종균 조성물에 관한 것이다.또한, 본 발명은 상기 장류 발효용 스타터 또는 상기 발효식품용 종균 조성물을 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 발효식품에 관한 것이다.본 발명의 균주는 우리나라 전통 장류에서 주로 발견되는 바실러스 속 균주이면서도, 내염성이 우수하고, 단백분해 활성 및 전분분해 활성이 뛰어나고, 장류에 달콤하고 구수한 향을 부여할 수 있는 향기 성분인 3-메틸-부타날(3-methyl-butanal) 및 2-헵타논(2-heptanone)에 대한 생산능을 가지고 있으므로, 종래 쿰쿰하고 시큼한 냄새 등의 이취로 인하여 유아 및 청소년 층과 외국인에게 거부감을 발생시키던 기존의 장류의 식감을 개선하여, 전통 장류의 품질을 개선할 수 있고, 해당 균주의 사용으로 인해 우수한면서도 균등한 품질을 가진 장류를 대량으로 생산할 수 있어서 산업적으로 그 효과가 매우 크다 할 것이다. |
ScienceON '논문' 검색
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천일염 및 그 응용제품이 아토피 피부염, 피부 microbiome, 산화스트레스에 미치는 영향 목포대학교 , 2020 ; 국내박사 , xii, 131장 |
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자연물을 이용한 한 줌 수학활동이 유아의 수량 어림하기와 수세기 능력에 미치는 영향 한국교원대학교 대학원 , 2008 ; 국내석사 , vi, 102p. |
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전통문화 소재를 활용한 미술활동이 유아의 그리기표현 능력, 전통문화 인식과 태도에 미치는 효과 조선대학교 대학원 , 2012 ; 국내석사 , v, 96 p. |
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유아모델의 광고 효과분석 : 금연 보조제품을 중심으로 연세대학교 언론홍보대학원 , 2006 ; 국내석사 , viii, 91 p. |
| 5 |
유아의 대인문제해결사고와 마음이론과의 관계 건국대학교 , 2006 ; 국내석사 , 87 p. |
| 6 |
유아의 대인문제해결사고와 마음이론과의 관계 건국대학교 , 2021 ; 국내석사 , pp.195-208 |
| 7 |
현대 패션에 나타나는 젠더플루이드 디자인에 관한 연구 중앙대학교 대학원 , 2023 ; 국내석사 , vi, 119장 |
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지하수 시스템의 오염기준치 변화 동향 유효신 , , 2011 |
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안과 영역에서 mitomycin 의 대체약물 발견 및 효용성 검증 유효신 , 울산대학교 산학협력단 , 2015 |
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세탁가능한 시니어용 요실금 팬티 적용을 위한 기능성 섬유 Layer 개발 박건우 , 한국생산기술연구원 , 2020 |
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AMPK 활성 조절을 이용한 redox 시스템 의존적 apoptosis 및 autophagy 조절 기전 연구 박철 , 동의대학교 , 2020 |