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(에센스 메뉴개발을 위한) 조리원리
![(에센스 메뉴개발을 위한) 조리원리 / 안미령, [외]지음](https://shopping-phinf.pstatic.net/main_3244178/32441786670.20220527050854.jpg)
(에센스 메뉴개발을 위한) 조리원리
- 자료유형
- 동서단행본
- ISBN
- 9788970066233 93590
- 언어부호
- 본문언어 - kor
- DDC
- 641.5-22
- 청구기호
- 641.5 ㅇ154ㅈ
- 서명/저자
- (에센스 메뉴개발을 위한) 조리원리 / 안미령, [외]지음
- 발행사항
- 파주 : 지구문화사, 2013
- 형태사항
- 238p : 삽도 ; 26cm
- 서지주기
- 참고문헌 : p. 235
- 기타저자
- 안미령
- 기타저자
- 유주연
- 기타저자
- 전태연
- 기타저자
- 나정숙
- 기타저자
- 배현수
- 기타저자
- 이윤정
- 기타저자
- 이미영
- 기타저자
- 조한용
- 기타서명
- 에센스 조리원리
- 기타서명
- 메뉴개발을 위한 조리원리
- 가격
- \18000
- Control Number
- bwcl:84765
- 책소개
- 『메뉴개발을 위한 조리원리(에센스)』는 과학적 접근으로 조리를 배울 수 있는 책이다. 총 16장으로 구성되어 있으며, 각 장은 식품재료별로 구분되어 있다. 각 장마다 식품의 분류, 식품의 구성성분, 식품의 종류, 식품의 조리특성 및 변화, 식품의 조리 이용을 구성했다.
